近日，包装工程学院国家级青年人才徐晓文在食品领域顶尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF: 15.4，中科院一区TOP），以唯一通讯单位（暨南大学）身份发表题为“pH-Responsive fluorescent hydrogels for food preservation, freshness monitoring and anticounterfeiting: Fabrication strategies, mechanism and emerging applications”的重要综述性论文，该论文系统阐述了pH响应型荧光水凝胶的前沿进展，标志着我院在智能食品包装研究领域取得重要影响。

研究背景：全球食品腐败与假冒伪劣问题日益严峻。本篇综述聚焦于一种新型智能材料——pH响应型荧光水凝胶。该材料能同时感知食品腐败过程中产生的pH变化，并发出相应的荧光信号，从而将食品包装升级为集“保鲜、监测、防伪”于一体的智能终端，为实现食品安全的实时、无损监控与品牌的高动态防伪提供了全新的技术路径。

研究范围与方法： 本综述系统总结了pH响应型荧光水凝胶在食品保鲜、新鲜度监测和动态防伪等领域的设计与应用最新进展。文章深入探讨了pH诱导水凝胶性质变化的基本原理，以及关键的光学信号调制机制，包括光诱导电子转移、分子内电荷转移、福斯特共振能量转移和聚集诱导发光。此外，详细阐述了从荧光团的选择（包括小有机染料、碳点、量子点、稀土螯合物和绿色荧光蛋白）到通过物理掺杂或化学键合将其集成到水凝胶网络中的各种制备策略。

主要发现与结论：综述重点介绍了水凝胶作为智能标签，通过可见的荧光变化实现食品腐败实时监测，以及作为具有pH可擦写图案的多层级高级防伪标签的前沿应用。本综述首次系统性地搭建了基础荧光机理与实际食品应用之间的桥梁，为领域内研究人员提供了清晰的理论框架与实践指南。 文章同时前瞻性地指出，未来研究需着力攻克材料在长期稳定性、生物安全性及规模化生产中的挑战，并建议与机器学习等数字技术融合，共同推动这一创新技术走出实验室，迈向产业化应用，守护“舌尖上的安全”。

全文链接

Xu,X.,*pH-Responsive fluorescent hydrogels for food preservation, freshness monitoring and anticounterfeiting: Fabrication strategies, mechanism and emerging applications. Trends Food Sci. Technol.2025,105499.

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105499

  图文：徐晓文

初审：张宇

复审：张冲

终审：熊媛媛 黄世清